隨著人們對山羊奶營養(yǎng)價值的深入，人們越來越重視奶山羊的發(fā)展。歐美等發(fā)達國家和中東地區(qū)的穆斯林國家都很重視食用山羊奶及其乳制品。隨著我國人民消費觀念的轉變和生活水平的提高，人民也傾向于健康安全的乳制品，羊奶逐漸被關注，相關功能性乳制品的開發(fā)也逐漸發(fā)展起來。

 

 

山羊奶是一種營養(yǎng)豐富的乳品，是世界上公認的最接近人乳的乳品，堪稱“奶中之王”。和其他動物奶相比，山羊奶主要有以下幾個優(yōu)點。

 

1、  山羊奶中干物質的含量和能量高

山羊奶含的營養(yǎng)物質比較全面。蛋白質和脂肪含量比牛奶要高，另外還含有人體所需的8種氨基酸和幼兒所需的10種必須的氨基酸。

 

2、  礦物質含量豐富，富含維生素

山羊奶鈣、磷、鐵含量比牛奶高，但鈉、氯、鉀含量比牛奶低。從營養(yǎng)學的角度來看，山羊奶優(yōu)于牛奶，且山羊奶的鈣、磷含量是人奶的4-8倍。山羊奶的維生素含量比牛奶高，每100克樣啊你中維生素的重含量比牛奶高，其哈中位數(shù)C的含量是牛奶的10倍、人奶的5倍；維生素D含量也比牛奶高。

 

3、  山羊奶中鏈脂肪酸含量高

山羊奶脂肪中含200多種不同的脂肪酸。脂肪酸分為長、中、短鏈3種。比起長鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸更容易被人體脂肪酶消化吸收。山羊奶脂肪明顯比牛奶脂肪的短鏈脂肪酸多。另外，中鏈脂肪酸可以不經(jīng)胰腺酶和膽鹽的消化在小腸直接被吸收，在臨床上，已經(jīng)在吸收功能障礙和腸道功能紊亂患者以及早產(chǎn)嬰兒上使用。與牛奶不同，山羊奶脂肪含有較多的中鏈脂肪酸，為33%，而牛奶為17%。中鏈脂肪酸還可以降低血中膽固醇，抑制組織中膽固醇的沉積，溶解膽結石。

 

4、  山羊奶脂肪球直徑小，脂肪更溫和、容易消化吸收

山羊奶脂肪球的直徑比牛奶小，脂肪球體積只是牛奶的三分之一。脂肪球的直徑越小，就能被脂肪酶更快速地分解。因此山羊奶更容易被人體消化吸收。一般來說，山羊奶的消化要比牛奶快20%。

 

5、  山羊奶消化形成的凝乳硬度小

蛋白質在人體內(nèi)的消化過程，是先在胃酸作用下形成凝乳，然后被分解消化為氨基酸，在小腸被吸收。凝乳塊的軟硬度直接影響蛋白質被消化的速度和效率。山羊奶中蛋白質主要是酪蛋白和清蛋白，羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與清蛋白之比大致為：75:25、85:15、60：40 。

 

6、  增強鐵和鈣的吸收

牛奶中的鐵和鈣由于有相互作用，會影響到其中一種元素的吸收。而山羊奶中的鐵和鈣沒有這種相互作用，因此生物利用度比牛奶高。

 

7、  酸度低

山羊奶pH為7左右，酸度為12-15°T，牛奶pH為6.7左右，酸度為17-18°T。山羊奶含有多種磷酸鹽類和蛋白質類，是優(yōu)良的緩沖劑，是胃潰瘍病人的理想食品。

 

8、  飲用安全，不易引起過敏反應

奶牛易感染結核病，可傳染給人。羊不易感染此病，所以在防疫條件較差的地區(qū)，飲用山羊奶比牛奶更安全。牛奶中乳清蛋白種間特異性較高，β乳球蛋白可能是導致過敏的主要原因，而羊奶不會引起過敏反應。

由于以上特殊的營養(yǎng)價值，羊奶更適合以下人群：

0-7歲嬰幼兒；正值青春期的孩子；孕婦、產(chǎn)婦及哺乳期的女士；中老年人；胃病、腎病、支氣管炎、高血壓、高血脂患者；過敏癥患者，肥胖或擔心發(fā)胖者；更年期女士‘乳糖不耐受者（喝牛奶胃部不適、腹脹活經(jīng)醫(yī)院檢測乳糖不耐受）；皮膚色斑、粗糙、無光澤及希望皮膚白皙滋潤者。 以上內(nèi)容摘自《奶山羊乳腺發(fā)育與泌乳生物學 》