近些年，隨著國民健康意識的不斷提升，羊奶的營養(yǎng)價值被挖掘和普及，開始越來越受到人們的歡迎和喜愛。

 

 

目前市場上的奶粉也主要分為羊奶粉和牛奶粉兩大類，兩者有所差異，同時也伴隨著一些疑問，本文就羊奶大眾普遍的疑問，做出科學答疑：

 

01羊奶在國際市場上的狀況是怎樣的？

 

       自七十年代開始，一些發(fā)達國家的醫(yī)學營養(yǎng)學專家對羊奶作了大量的研究，并提出羊奶是哺乳動物乳汁中含有對人體有益的營養(yǎng)及各種活性物質最高的乳品，隨后在新西蘭、澳大利亞、美國、加拿大等國開始了飲用羊奶的習慣。但因羊奶的產量有限，價格相對昂貴，所以僅在中產階級以上富裕家庭中的嬰幼童及病人、老人中使用量較高，普通消費者一般很少飲用。

02哪些國家、民族的人最喜歡喝羊奶？

 

      自七十年代開始在發(fā)達國家流行飲用羊奶之后，東南亞的一些較富裕國家和地區(qū)也開始關注羊奶，主要在新加坡、馬來西亞、臺灣等國家和地區(qū)，特別是臺灣的嬰幼兒配方羊奶粉已被廣大父母接受。據調查，在經濟能力較高的白領階層，給嬰幼兒購買配方羊奶粉的比例為73.3%。臺灣民眾還將羊奶產品視為高級營養(yǎng)補品，送給長輩及親朋好友。另外一些伊斯蘭教的國家，如尼泊爾、伊朗、印度等高階層人普遍選擇飲用羊奶。歷史上中國的內蒙、西藏等牧民普遍選擇飲用羊奶。歷史上中國的內蒙、西藏等牧民普遍以羊奶做奶茶、奶酪，飲羊奶長大的牧民大多身材高大且強壯。

 

03我國的羊奶產業(yè)在世界居于怎樣的地位？

       我國羊奶產業(yè)發(fā)展的較晚。由于羊奶的資源相對稀缺，全球奶山羊主要分布在埃及、尼泊爾、巴基斯坦等國家，這些國家的羊奶基本上是以較為原始的方式供給老人、小孩喝，尚沒有進行產業(yè)化生產。澳大利亞、新西蘭羊奶制品的產業(yè)化歷史較長，產品的種類也比較多，是重點的羊奶出口國家和地區(qū)。中國臺灣省羊奶消費比較多，特別是嬰幼兒配方羊奶粉所占嬰兒奶粉的比例非常大。臺灣人普遍認識到羊奶接近母乳的優(yōu)勢，對羊奶的需求量也比較大。新加坡、馬來西亞、香港等國家和地區(qū)對羊奶制品也比較歡迎。

 

04本草綱目中有沒有提到羊奶？

      《本草綱目》中記載：“羊奶甘溫無毒，補寒冷虛乏，潤心肺，治消渴，療虛癆，益精氣，補肺腎氣和小腸氣。

 

05羊乳為什么膻呢？

        乳品極易吸收異味，羊乳中的膻味主要來自于公羊。公羊的腺體會分泌強烈刺鼻的膻味，在與母山羊近距離接觸時，膻味容易被乳汁吸收。山羊乳的脂肪也有特殊氣味，這些氣味混合在一起即形成了不為人們所接受的膻味。

06如何去除羊乳中的膻味？

 

        首先在飼養(yǎng)上將公羊與乳山羊分開，避免公羊腺體的氣味被羊乳吸附，其次在工藝上用物理方法去除羊乳脂肪中的丁酸、乙酸氣味，再進一步用專利技術除去剩余的膻味。

07羊乳為什么比牛乳貴呢？

 

        因為羊乳的資源相對牛乳要少很多，而且乳山羊與乳牛對生存環(huán)境的要求不同，乳牛適宜圈養(yǎng)，喂人工飼料，而乳山羊適宜散養(yǎng)，以吃青草和干草為主不喂人工飼料。由于乳山羊對植物具有一定的破壞性，一些發(fā)達國家已禁止增加奶山羊的數量。所以在國際市場上山羊乳比牛乳普遍貴2-5倍。另外，羊乳具有極高的醫(yī)藥價值、保健價值及養(yǎng)顏養(yǎng)膚價值，所生產的產品附加值也較高，更減少了食用羊乳的用量，因此，全球羊乳價格比牛乳高的事實很難改變。

08羊乳價格較高，是否可以出些價格便宜的羊乳呢？

 

        因為乳山羊相對較少，而由于地域水質的原因，一些地方產的羊（牛）乳亞硝酸鹽較多，不符合優(yōu)質羊乳的標準。因此，如果選擇優(yōu)質羊乳粉，特別是標準非常高的嬰幼兒配方羊乳粉，在價格上較難降下來。除非一些不太正規(guī)的廠家，在乳粉里添加了某些替代物或者用等級低的羊乳粉，價格可能會較低。隨著養(yǎng)殖上的發(fā)展，也許在若干年后，羊乳的產量提高，品質也普遍提高，也許可以買到較為便宜的羊乳。

09為什么羊乳比牛乳好消化吸收？

 

         牛乳中比較不易消化的是脂肪，牛乳的脂肪球大，而且含有凝集素，使脂肪球粘在一起。而羊乳與母乳的脂肪結構十分接近，僅為牛乳的1/3，極為細小且不粘結，容易消化吸收。除脂肪外羊乳的其它分子結構也與母乳十分接近，均比較細小，精致，易于消化。

10中國羊乳出口狀況如何？

 

       中國大陸羊乳出口主要是工業(yè)羊乳原粉的出口，主要銷往澳大利亞、臺灣等國家和地區(qū)。

11為什么羊乳可以空腹喝而牛乳不可以？

 

      羊乳與母乳一樣，含有多種有利于人體的活性物質，其中上皮細胞生長因子（EGF）有促進表皮（粘膜）細胞生長修復，使受傷的表皮（粘膜）快速恢復。同時羊乳為弱堿性食品，對胃酸分泌有抑制作用。羊乳的營養(yǎng)全面豐富，如空腹喝，可以迅速被人體吸收。

12羊乳滋潤面部、美白皮膚、減少皺紋的原理是什么？

 

      羊乳的脂肪球細小，涂抹在皮膚上，滲透入皮膚中的羊乳脂肪球將皮膚表面的水分鎖住，有極好的保濕、滋潤肌膚的效果；羊乳中的蛋白質分子小，美白因子含量高，可以直接使皮膚白皙、細嫩；羊乳中含有豐富的EGF因子（上皮細胞生長因子），EGF因子對皮膚有修復作用，可直接修復壞死的細胞組織，達到平皺、除皺的作用。

13為什么喝牛乳會出現(xiàn)乳糖不耐受而喝羊奶不會？

 

      一部分人是由于對牛乳的α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白的過敏，因對牛乳過敏而產生肚脹、胃腸不適的反應，而羊乳與母乳一樣多為優(yōu)質蛋白，均不含這些可致過敏的蛋白。另一部分是由牛乳的乳糖不耐癥引起，這部分人在飲用牛乳后往往立即出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，這是對牛乳消化吸收不良造成的，而羊乳的乳糖能被人體吸收，不會產生乳糖不耐癥。

14羊乳與牛乳從外在感官上看有什么區(qū)別？

 

     鮮羊乳和鮮牛乳在外觀上看，羊乳比牛乳稍發(fā)黃一些，這是因為羊乳的脂肪、蛋白質含量比牛乳高，干物質含量也高，是這些物質本身發(fā)黃所致。羊乳聞起來比牛乳的乳香味更濃郁，這是因乳山羊以吃草為主，基本上不吃人工飼料，乳香比較純正；喝在口中比較，會發(fā)現(xiàn)羊乳的口感更香、更濃、更細膩，牛乳不如羊乳香，味道較淡些。

15為什么羊乳從口感上品嘗比牛乳更細膩呢？

 

  羊乳的脂肪顆粒細小，分子結構也小，所以口感更細膩、幼滑。

16羊乳在存放上與牛乳有區(qū)別嗎？

 

       羊乳的營養(yǎng)物質高，活性物質也比牛乳多，因此羊乳比牛乳更易腐壞，在存放上羊乳適宜低溫避光保存。液態(tài)羊乳最好一次性喝完，羊乳粉品質更細膩易吸潮，羊乳粉開罐（袋）后注意將封口封緊、避免潮濕空氣進入。

17為什么喝羊乳不會發(fā)胖？

 

因為羊乳的脂肪與母乳相同,不僅脂肪球顆粒小,而且多為中鏈脂肪酸,極易消化吸收,羊乳的脂肪一般不會轉化為人體脂肪貯存,所以喝羊乳不會發(fā)胖.

18羊乳的維生素含量高，還是牛乳高？

 

羊乳的維生素含量均高于牛乳，如維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素C等。

19羊、牛、人乳中所含的脂肪有什么不同？

 

        人乳和牛乳所含脂肪的不同：人乳和羊乳每100毫升含脂肪均超過4克，而牛乳每100毫升含脂肪約3.5克左右；人乳和羊乳中的不飽和脂肪酸含量比牛乳多，人乳和羊乳中不飽和脂肪酸和脂肪酸含量之比為1：1，而牛乳為1：8，特別是不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸三種易于消化吸收的必須脂肪酸，人乳和羊乳比牛乳含量都高，這不但有利于消化吸收，而且可促進兒童神經系統(tǒng)的發(fā)育；另外人乳和羊乳中還有一種脂肪分解酶，可促進鈣的吸收；人乳和羊乳脂肪中的腦磷脂和核苷酸的含量都比牛乳高，對老年人增強智力和恢復腦功能大有益處。

20羊、牛、人乳中所含的蛋白質有什么不同？

 

        羊乳與人乳的蛋白質結構類似，分子細小，易于消化吸收，牛乳中的蛋白分子粗大，較難消化；羊乳和人乳酪蛋白含量低，白蛋白、球蛋白含量高，而牛乳中酪蛋白含量高，但白蛋白、球蛋白含量低；人乳和羊乳中的�；撬岷�量比牛乳高十倍多，牛磺酸是蛋白質中很重要的氨基酸，它能促進兒童大腦和智力發(fā)育，但牛乳中含量較少，人乳和羊乳中主要含的是白蛋白，這種非常接近人體組織的蛋白質能分解成更多的氨基酸被人體消化吸收；羊乳的蛋白質與人乳相似且含量高，消化吸收率接近人乳，所以營養(yǎng)價值更高。